Fabula, le restaurant-terrasse de Thibaut Spiwack (Top Chef) au Musée Carnavalet fait peau neuve

Par My B. Photos par My B. Publié le 18 mai 2022 à 16:21

Fabula, voilà le nom du restaurant éphémère du candidat Top Chef Thibaut Spiwack qui est installé jusqu’à octobre au sein du Musée Carnavalet. On file s’offrir une belle cuisine délicieuse et engagée dans un cadre historique.

Le restaurant et notamment la terrasse éphémère du Musée Carnavalet s’ouvre à nouveau pour une nouvelle saison. Souvenez-vous, l’an dernier c’est la pimpante Chloé qui a signé la carte du Jardin d’Olympe avec une cuisine qui se voulait déjà raisonnée et responsable.

Cette année, place au candidat Top Chef 2022 Thibaut Spiwack qui signe la lettre de Fable à qui nous proposons une expérience heures de température. Thibault Spiwack, pour la descente en rappel ou pour ceux qui ne suivent pas, c’est le candidat auréolé d’une étoile verte michelin restaurant au sein de son Anonala distinction qui récompense Les restaurants et les chefs responsables de leurs normes éthiques et environnementales.

Fabula, le restaurant éphémère de Thibault Spiwack (Top Chef) au Musée CarnavaletFabula, le restaurant éphémère de Thibault Spiwack (Top Chef) au Musée CarnavaletFabula, le restaurant éphémère de Thibault Spiwack (Top Chef) au Musée Carnavalet

Pour tout ceux qui sont curieux de découvrir le talent du chef, notez que sa cuisine se retrouve non seulement chez Anona, mais aussi chez Club affamé en mode street food et juste en octobre 2022 au sein du Musée Carnavalet avec Fable. Vous vous en doutez, c’est donc une carte responsable qui nous attend au sein de cette terrasse éphémère. Au programme, des plats riches en saveurs servis dans de jolies assiettes composées essentiellement de produits d’Île-de-France, à partager ou non.

Fabula, l'éphémère restaurant-terrasse du Musée Carnavalet par Thibaut SpiwackFabula, l'éphémère restaurant-terrasse du Musée Carnavalet par Thibaut SpiwackFabula, l'éphémère restaurant-terrasse du Musée Carnavalet par Thibaut SpiwackFabula, l'éphémère restaurant-terrasse du Musée Carnavalet par Thibaut Spiwack

L’idée est de proposer produits locaux dans Cour de circuit : Gnocchis à la ricotta parisienne, aubergine brûlée, crackers cumin et pesto de roquette, Ceviche de maigre, leche de tigre pêche et estragon, courgette crue, ou encore Gravlax de boeuf normand au cognac, moules curcuma et cidre, purée de brocoli au raifort… sont parmi les plats qui vous préposé. Le tout à découvrir en soirée dans la fabuleuse cours du jardin à la française rénovée qui propose un cadre enchanteur.

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Comment ça se passe ? Pensez à réserver, tout est pris d’assaut et rares sont les tables gratuites. Une fois à table, on jette un oil sur la carte. Point d’entrées ici, l’idée est de prendre plusieurs assiettes froides ou chaudes à partager ou non selon votre faim entre le Légumela Viande ou toi poissons. Commencez par deux ou trois plats et hélez le serveur si vous en voulez davantage. N’ayez pas peur, les assiettes arrivent assez vite puisqu’une grande partie de la carte est à taster froide.

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je les adorais gnocchis à la ricotta chauds, aubergine, crackers à la peau d’aubergine et cumin sur sont allumés de pesto de roquette bien relevés. (15€)

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Tu Ceviche maigre sauvage de Méditerranée cache sous un nid de spaghettis de courgette crue avec son leche de tigre au yaourt, purée de pêche et piment oiseau se révèle très fin et doux. (24€)

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Gros coup de coeur pour le Filet de canette de Bretagne sur tataki accompagnement de fenouil confit, pruneaux et crumble de badiane. Du peps, de l’acidulé et une canette marinade au soja et feuille de citronnier, on adore. (24€)

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Allez avait encore un petit creux, on a joué un Gravlax de boeuf normand au cognac avec ses moules curcuma et cidre et sa purée de brocoli au raifort. Un mélange terre-mer au bon goût iodé à découvrir. (19€)

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Côte Pub et boissonson n’est pas non plus en reste puisque c’est l’iconique Nico de Soto, sacré meilleur barman français en 2014, qui signe la carte de cocktails estivaux, délicats et complexes, avec ou sans alcool. Avec Thibaut Spiwack, ils ont imaginé une carte qui s’assemble pour offrir un arrêt dans le temps à l’image des plus belles fêtes. au programme, 8 cocktails avec ou sans alcool à découvrir parmi ceux que Tequila, petit pois, pêche, citron vert, blanc d’oeuf et absinthe dans l’un, Apérol au pollen d’abeille, mezcal, miel à la truffe, jus de citron jaune frais et champagne dans l’autre et classiques re-visites vous attendez.

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Dans le dessert3 choix s’ouvrent à vous : le citron crémeux, la Fraise framboise ou encore le Rocher caramel. On opte de notre côté pour la fraiche et acidulée Fraise Framboise (14€) accompagné de gavotte, chantilly et vinaigrette de fruits rouges et le gourmand rocher caramel avec ganache tonka (16 €).

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Lumière tamisée, belle ambiance festive, Fable C’est un joli spot à faire en amoureux ou entre amis. Une cuisine inventive et responsable pour un dîner insolite, voilà de quoi séduire.

la gastronomie de Thibaut Spiwack et notation de Fable Il se découvre uniquement lors de soirée more notez qu’en journée, une offre snacking est proposée de 10h à 18h en service libre par No More Penguins.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

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